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非笼饲鸡蛋的幸福口感

作者:qw321123789 发布时间:2019-06-06 23:00
林智杰提供 分享

改编自漫画《将太的寿司》的影集有一段,描述寿司师傅关口将太小心呵护一条竹筴鱼,从渔港到下刀前不让牠受惊吓,维持最好肉质。成为食物是这条鱼的牺牲,将太让牠有最好的表现。

在家乐福看到「非笼饲鸡蛋」专区的蛋品,联想起将太的竹筴鱼。如果让鱼感到幸福是好吃的条件,那幺,幸福的鸡,才会有好吃的蛋。

认识「非笼饲鸡蛋」,源自去年动物福利团体推动连署,要求政府比照欧盟禁止笼饲蛋鸡。原来,9成以上的蛋场,用传统小格子笼饲养母鸡。「解放蛋鸡」网页照片,几只鸡塞进一格小铁笼,身体扭曲、羽毛凋零,不忍卒睹。

在家乐福举办的市集,遇到茂林畜牧场主人林智杰,用茶叶蛋推广自家非笼饲鸡蛋。接过烫手但香味浓郁的茶叶蛋,聊着鸡的社群习性和动物行为,他眼里充满光彩,不时模仿鸡的鸣叫和动作。我相信,这是位爱鸡的饲养人。

林智杰移民澳洲多年后,因为父母年迈,和妹妹回台接手肉鸡事业。妹妹喜爱动物,不能忍受几千只肉鸡、养1个多月送宰,于是改养蛋鸡。位在苗栗造桥乡的茂林畜牧场,独立于一处丘陵地,是少见的大型全室内平饲场。5万多只鸡,住在5栋如同科技厂房的白色建筑,灯光、温溼度、环境卫生被精準控制。室内没有格子笼,鸡只听着音乐自由活动,可以飞上栖架睡觉,或在地板上磨蹭砂浴。

跑来跑去的鸡,怎幺生蛋?养鸡场设有「产房」,母鸡走进产房下蛋。「鸡这幺聪明?」我不解的问。林智杰说,这要经过训练;小母鸡必须一只一只抱进产房,让牠熟识生蛋环境,养成习惯。「鸡群会互相学习,先教好100只,其他1千只会跟着做!」他说。

茂林畜牧场得到「友善蛋鸡联盟」认证,做到动物福祉要求的条件:让鸡保有自然行为,免于饥渴、病痛、恐惧等。得到好品质鸡蛋,饲料很重要;林智杰请专属饲料厂,依据生长情况调配全植物饲料。由于环境条件得宜,鸡只健康,饲料不加抗生素,鸡场更不使用「芬普尼」等环境药物。

每天和鸡一起生活,林智杰听鸡叫声,就知道牠们情绪好坏。每天晚上巡查鸡房,听到嘀嘀咕咕一切如常,才能安心睡觉。「鸡要快乐,我才快乐!」他说。

农委会统计,约有4千万只蛋鸡;非笼饲养的幸福母鸡,是其中极少数。我剥开已经不烫手的茶叶蛋,明显较硬的外壳和蛋白贴得紧密,蛋黄很结实。接连吃下2颗蛋,我默默记住它的口感,心中感到一股温暖。这蛋何其不易,来自幸福的母鸡!


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